فيتامين c
نعم ، فيتامين c مركب عضوي. فيتامين
c ، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك أو الأسكوربات ، له الصيغة الكيميائية
C6H8O6
لأنه مكون من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين
، يصنف فيتامين c على أنه عضوي ، سواء كان مصدره فاكهة أو تم صنعه داخل كائن حي أو تم تصنيعه
في المختبر.
تم اكتشاف فيتامين سي في عام 1912
ما الذي يجعل فيتامين C عضوي
في الكيمياء ، يشير مصطلح "عضوي" إلى كيمياء
الكربون. بشكل أساسي ، عندما ترى الكربون في التركيب الجزيئي للمركب ، فهذا تلميح أنك
تتعامل مع جزيء عضوي. ومع ذلك ، فإن وجود الكربون ببساطة ليس كافيًا ، لأن بعض المركبات
(مثل ثاني أكسيد الكربون) غير عضوية. تحتوي المركبات العضوية الأساسية أيضًا على الهيدروجين
، بالإضافة إلى الكربون. يحتوي الكثير أيضًا على الأكسجين والنيتروجين وعناصر أخرى
، على الرغم من أن هذه ليست ضرورية حتى يتم تصنيف المركب على أنه عضوي.
قد تفاجأ عندما تعلم أن فيتامين C ليس مجرد مركب
واحد محدد ، بل مجموعة من الجزيئات ذات الصلة تسمى الفيتامينات. تشتمل الفيتامينات
على حمض الأسكوربيك وأملاح الأسكوربات والأشكال المؤكسدة لحمض الأسكوربيك ، مثل حمض
ديهيدروسكوربيك. في جسم الإنسان ، عندما يتم إدخال أحد هذه المركبات ، ينتج التمثيل
الغذائي في وجود عدة أشكال من الجزيء. تعمل الفيتامينات في المقام الأول كعوامل مساعدة
في التفاعلات الإنزيمية ، بما في ذلك تخليق الكولاجين ، والنشاط المضاد للأكسدة ، وشفاء
الجروح. الجزيء عبارة عن أيزومر مجسم ، حيث يكون شكل L هو الذي له نشاط بيولوجي. لم يتم
العثور على D-enantiomer في الطبيعة ولكن يمكن تصنيعه في المختبر. عندما يعطى D-ascorbate للحيوانات التي تفتقر
إلى القدرة على صنع فيتامين C الخاص بها (مثل البشر) ، فإن نشاط العامل المساعد أقل ، على
الرغم من أنه مضاد للأكسدة فعال بنفس القدر.
فيتامين c من الحبوب
فيتامين C الصناعي أو الاصطناعي هو مادة صلبة
بلورية بيضاء مشتقة من سكر العنب (الجلوكوز). إحدى الطرق ، عملية الرايخستاين ، هي
طريقة مجتمعة وكيميائية متعددة الخطوات مركبة لإنتاج حمض الأسكوربيك من الجلوكوز D
الطريقة الشائعة الأخرى هي عملية التخمير من خطوتين.
حمض الأسكوربيك الذي يتم تصنيعه صناعيًا مطابق كيميائيًا لفيتامين سي من مصدر نباتي
، مثل البرتقال. عادة ما تقوم النباتات بتخليق فيتامين C عن طريق التحويل الأنزيمي للسكريات mannose أو galactose إلى حمض الأسكوربيك.
على الرغم من أن الرئيسيات وبعض الأنواع الأخرى من الحيوانات لا تنتج فيتامين سي الخاص
بها ، فإن معظم الحيوانات تقوم بتجميع المركب ويمكن استخدامه كمصدر للفيتامين.
لذا ، فإن "العضوية" في الكيمياء لا علاقة
لها بما إذا كان مركب مشتق من مصنع أو عملية صناعية. إذا كانت المادة المصدر نباتًا
أو حيوانًا ، فلا يهم ما إذا كان الكائن قد نما باستخدام العمليات العضوية ، مثل الرعي
الحر ، أو الأسمدة الطبيعية ، أو عدم وجود مبيدات الآفات. إذا كان المركب يحتوي على
الكربون المرتبط بالهيدروجين ، فهو عضوي.
هل فيتامين C مضاد للأكسدة؟
يتعلق سؤال ذي صلة بما إذا كان فيتامين C مضادًا للأكسدة
أم لا. بغض النظر عما إذا كان طبيعيًا أو اصطناعيًا وما إذا كان D-enantiomer أو L-enantiomer ، فإن فيتامين
C هو مضاد للأكسدة. ما يعنيه هذا هو أن حمض الأسكوربيك وفيتامينات ذات صلة
قادرة على تثبيط أكسدة الجزيئات الأخرى. فيتامين c ، مثل مضادات
الأكسدة الأخرى ، يعمل عن طريق التأكسد نفسه. هذا يعني أن فيتامين c هو مثال على عامل
الاختزال.
المصادر
- "Ascorbic acid Use During Pregnancy". Drugs.com. Archived from the
original on December 31, 2016. Retrieved December 30, 2016.
- "Ascorbic Acid". The American Society of Health-System Pharmacists. Archived from the original on December 30, 2016. Retrieved December 8, 2016.
- "Vitamin C".
Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids.
Washington, DC: The National Academies Press. 2000. pp. 95–185. ISBN
978-0-309-06935-9. Archived from the original on September 2, 2017. Retrieved
September 1, 2017.
- "Vitamin C".
Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State
University, Corvallis, OR. July 1, 2018. Retrieved June 19, 2019.
- "Fact Sheet for
Health Professionals – Vitamin C". Office of Dietary Supplements, US
National Institutes of Health. February 11, 2016. Archived from the original on
July 30, 2017.
- World Health
Organization (2009). Stuart MC, Kouimtzi M, Hill SR (eds.). WHO Model Formulary
2008. World Health Organization. hdl:10665/44053. ISBN 9789241547659.
- Hemilä H, Chalker
E (January 2013). "Vitamin C for preventing and treating the common
cold". The Cochrane Database of Systematic Reviews (1): CD000980.
doi:10.1002/14651858.CD000980.pub4. PMC 1160577. PMID 23440782.
- Ye Y, Li J, Yuan
Z (2013). "Effect of antioxidant vitamin supplementation on cardiovascular
outcomes: a meta-analysis of randomized controlled trials". PLOS One. 8
(2): e56803. Bibcode:2013PLoSO...856803Y. doi:10.1371/journal.pone.0056803. PMC
3577664. PMID 23437244.
- Duerbeck NB,
Dowling DD, Duerbeck JM (March 2016). "Vitamin C: Promises Not Kept".
Obstetrical & Gynecological Survey. 71 (3): 187–93.
doi:10.1097/OGX.0000000000000289. PMID 26987583. Antioxidant vitamin
supplementation has no effect on the incidence of major cardiovascular events,
myocardial infarction, stroke, total death, and cardiac death.
Comments
Post a Comment